最近不知道哪根筋不對，很想自己動手做中秋應景的點心來吃，所以先從最簡單的鳳梨酥開始。不過因為家裡之前在Costco買了超大一包特價的蔓越莓乾，所以這次就來做蔓越莓酥吧！
【蔓越莓內餡做法】
材料：蔓越莓300g、糖60g(依個人喜好增減)、水適量
方法：
一、將蔓越莓乾切碎，放到鍋子裡，加入大約蓋過蔓越莓的水量
二、先以大火煮沸，之後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘(或更久)，然後加入糖一起煮
三、蔓越莓煮到軟化之後，慢慢的邊煮邊攪拌，煮到濃稠狀之後熄火（越乾越好）
四、冷卻備用，或是放到冰箱。（放冷之後會變硬一點，比較好包）
備註：
1、這個份量的內餡會有剩，可以拿去配土司或其他點心
2、內餡真的煮很久orz，沒時間的人可以之前先找時間做好冰起來
3、我用的是電爐+厚底不銹鋼鍋，是沒有燒焦的現象，怕燒焦的話只好在爐子邊顧火囉
【外皮做法】-- 參考紐西蘭美女的食譜
材料：無鹽奶油150g、糖45g、鹽少許、蛋75g(約1.5顆蛋)、奶粉45g、低筋麵粉255g
方法：
一、先將奶油切小塊，放在室溫讓它軟化
二、用電動打蛋器把軟化的奶油打散，加入糖、鹽一起低速打勻
三、將打散的蛋加入，用低速打勻（或是手動拌勻）
四、奶粉與麵粉過篩，分次加入，用刮刀拌勻，勿過度攪拌
備註：
1、若還沒馬上要包或是麵糰太軟，可以先用保鮮膜包起來放在冰箱
2、這個配方吃起來的皮比較酥硬，我覺得應該算是比較傳統一點，有古早味鳳梨酥的fu
3、有人會添加起司粉，說奶味比較重、外皮顏色也較好看，不過我不敢吃所以沒有加
【組合】
一、外皮分成16份，每份大約35g，搓圓
二、將外皮放在左手手心，用右手壓扁（不要壓太扁，不然包的時候容易破）
三、用湯匙挖出約20g的蔓越莓餡，放到外皮的中間
（我只有第一次會連湯匙秤重確定內餡份量，之後都是用目測判斷）
四、用虎口將外皮向上收起，然後把餡包起來
（如果餡不好包，可以用左手拇指壓著餡，用右手把外皮包起來）
五、包好之後搓圓，放到模子裡壓平（角落都要填滿才會有漂亮的形狀）
六、放到預熱至170度C的烤箱烤10~12分鐘，再把蔓越莓酥翻面烤10分鐘
七、出爐後將蔓越莓酥從模子裡取出，放在網架上冷卻
【成品照片】
這次用三種模子-愛心模、小熊模、正常的方形模
方形模是參考Carol老師用厚紙板與鋁箔紙自己做的（4.5cm*4.5cm*2.25cm），不過畢竟是用厚紙板做的，材質不夠挺，所以覺得邊邊不夠直，可以的話還是去買鳳梨酥模好了:p
難免還是會有幾個爆餡的蔓越莓酥，這兩個是今天這一批裡面最嚴重的
所以包的時候外皮真的不要壓到太扁，還是要有厚度才能避免
這個是沒有連模子一起烤的愛心蔓越莓酥，看起來好像還OK嘛！
不過要是跟連著模子烤的成品一起拍，就知道有多慘烈了XD
左下是正面，右下是背面，整個都塌了，哈哈！所以還是要連模一起烤才會漂亮
最後是跟市售鳳梨酥相比，外觀蠻相像的
不過市售鳳梨酥吃起來的口感比較軟Ｑ，自己做的內餡則是比較飽滿
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寶寶